图书名称：《法国烘焙教父的甜点配方》【作者】（法）艾瑞克·凯瑟，（法）布兰迪娜·博耶著；（法）麦西莫·佩斯纳摄影；柯志仪译【页数】251【出版社】上海：上海文化出版社,2020.01【ISBN号】978-7-5535-1848-0【价格】100.00【分类】烘焙-糕点加工【参考文献】（法）艾瑞克·凯瑟，（法）布兰迪娜·博耶著；（法）麦西莫·佩斯纳摄影；柯志仪译.法国烘焙教父的甜点配方.上海：上海文化出版社,2020.01.图书封面：甜点配方》内容提要：本书中，法国著名面包师艾瑞克·凯瑟将传授给读者自己创办的梅森凯瑟甜品店内的独家烘焙秘方。不但有常年使用的经典私房配方与技巧，还特地编写了节日主题系列甜点和适合过敏人群食用的无麸质糕点食谱。让大众也能在家享受顶级品质的烘焙喜悦和舌尖美味。《法国烘焙教父的甜点配方》内容试读法国烘焙教父的甜点配方顶级面包店梅森凯瑟创办人甜点秘方大公开70款法式甜点及基础技法选在家复刻巴黎名店美味L'ATELIERGOURMANDD'ERICKAYSER后浪法】艾瑞克·凯瑟著布兰迪娜·博耶【法1麦西莫·佩斯纳(MaimoPeia)|摄影柯志儀I译上海文化出版社Sommaire目录前言4杏仁瓦片酥52贴心建议6葡萄千小圆饼54钻石奶油酥饼56家常蛋糕烤蛋白霜589猫舌饼60开心果黑樱桃磅蛋糕10巧克力坚果饼干62蜜渍柠檬磅蛋糕12土耳其方块饼66综合果干磅蛋糕14绿柠檬磅蛋糕16挞类点心69椰香朗姆磅蛋糕18巧克力磅蛋糕20油酥面团（基础配方）70半熟黑巧克力蛋糕24香草卡士达草莓挞72乳酪蛋糕26巧克力焦糖榛果挞76坚果布朗尼30双杏开心果挞80水果香料蛋糕32蛋白霜柠檬挞84巴斯克蛋糕36覆盆子百香果挞88咕咕洛夫蛋糕38无花果梨子挞90蒙吉莓果挞94午茶小点覆盆子布列塔尼酥饼挞4198反烤苹果树100玛德莲42黑樱桃奶酥挞104原味费南雪44焦糖巧克力挞106巧克力和开心果费南雪46咖啡巧克力挞110抹茶费南雪50法式泡芙113香草或巧克力马卡龙188泡芙面糊（基础配方）114柠檬薄荷马卡龙192糖粒泡芙118柠檬覆盆子马卡龙196车轮泡芙120开心果马卡龙200闪电泡芙（草莓或开心果覆盆子口味）124圆盘马卡龙202修女泡芙（百香果口味）】128闪电泡芙（巧克力或咖啡口味）132节庆蛋糕207圣欧诺黑泡芙蛋糕136圣诞节树干蛋糕（咖啡口味）208圣诞节树干蛋糕（黑森林口味）212隽永美味141情人节浪漫之心蛋糕216千层派皮面团（翻折三回）】142新年国王饼（原味）222卡士达酱（基础配方）146新年国王饼（巧克力山核桃口味）226法式千层派150复活节鸟巢蛋糕228法式莓果千层派154焦糖榛果巧克力蛋糕156无麸质糕点233欧培拉蛋糕162无麸质开心果磅蛋糕234费雪草莓蛋糕168无麸质巧克力芝麻饼干236全巧克力蛋糕172无麸质果千种子饼干240夏洛特覆盆子蛋糕176无麸质榛果巧克力磅蛋糕244无麸质黑巧克力夹心蛋糕246经典马卡龙183马卡龙（基础配方）184计量单位对照表251···试读结束···...

2022-05-03 甜点教父河田胜彦的完美配方 甜点教父

书名：《喜欢你是我做过最好的事2021》【作者】咸贵人【页数】213【出版社】南京：江苏凤凰文艺出版社,2021.01【ISBN号】978-7-5594-4497-4【价格】45.00【参考文献格式】咸贵人.喜欢你是我做过最好的事2021.南京：江苏凤凰文艺出版社,2021.01.图书封面：咸贵人的短篇小说集，收录《不再让你孤单》《心太软》《最是人间留不住》等23篇短篇作品。这里有来到大城市一同打拼奋斗的年轻恋人，在蜗居里坚守爱情；有目送暗恋对象走进婚姻殿堂的女孩，挥泪告别过往的青春；有加班到凌晨却依然完不成工作的平凡上班族，回到家里只有黑漆漆的家门在等待……作者用她平实细腻的笔触、精巧动人的故事勾勒出都市男女的生活百态，展现了现代人一面要承受巨大的工作压力一面内心深处所流露出来的孤独。《喜欢你是我做过最好的事2021》内容试读CONTENTS不再让你孤单002·虎口脱险O2·小情歌02·一眼万年O31·心太软045·我们的爱054·毁灭爱情062·伤痕070·黑色幽默080·至少还有你086·一个人的北京093·因为胖过100·空卡路里恋人06·二十一时我爱你7·后会无期28·不会立定跳远的人37·二百五十万分之一143·两个好朋友164·最是人间留不住172·吃粉180·不爱190·百无一用是爱情201目录不再让你孤单听别人说，结了婚还能一起混的才是真朋友。谢谢你，这些信我送错了人：但这些年我并不孤单。完了，迟到了。一睁眼九点了，我抓起桌上的杯子从凉水管直接接了一杯灌进肚里，早上：一杯水清肠防止便秘，大钟教的对了，今天大钟结婚。5月20日，真是好日子。扎堆儿一样，酒店都要贵几倍，但人说了，结婚这事儿，马虎不得，我抓起桌上的红包朝他家奔去到的时候婚车已经准备出发了。我连连道歉，人钟济得人模狗样，拍着我的脑门儿对我嚷嚷，说还好没让我当伴娘，否则坏了他的人生大事儿。呵阿，我说你滚吧，我当伴娘这么漂亮，不得把你亲媳妇气死。大钟来不及回嘴就被三姑六婆抓走了。太参，从此以后又多了一批人问东问西，我朝他摇了摇头，大钟给了我一个中指。我摸摸怀里厚厚的红包，子思着要么不给了，反正他也不会问我要，想想不行，有点缺德，还是换成一堆纸吧002大钟是我的发小，初中的时候我突飞猛进地长到了一米七五，从此酷到没朋友。和我称兄道弟的他直到高中才勉勉强强长到一米七八，并停滞于此、至今未变。所以有很长一段时间，一直都是我罩他大钟高中开始早恋，单恋对方是文科班的班花，也是校花校花准不喜欢，我也喜欢。校花偏偏我关系好，因此大钟对我十分感激，认为白己近水楼台先得月。可惜水杉那时候从没拿正眼瞧过他。谁让他学习那么差。哦，我也差。水衫是校花，众星棒月的物种。那时候流行写信，每天自习我都陪着大钟写情书，直男脑子不行，写出来的句子不是肉麻到让人作呕，就是根本不知所云所以这事儿白然交给了我，大钟就负责跑腿儿给我买零食。那个夏天真是幸福，全世界的冰激凌不论五毛还是天价，我都吃了个遍吃完写完，大钟再抄写一遍，第二天我放到水杉抽屉里的信海中。人家收了，不知看没看，反正从没回哎、你傻站那干吗！赶紧上车接新娘！都儿点了来不及了！大钟朝我喊叫儿句，我猫腰钻进了他的迎亲大队伍里。抬头看到了车上挂的香水瓶，味道真是俗，一股子的甜腻，就像兜头泼了一盆花瓣浓缩精高中的时候喜欢一个人，就跟这香水一样浓墨重彩，觉得天崩地裂时可以为她做任何事情。大钟也是，他见缝插针，水杉渴了就光速去买饮料，冷了就立马脱外套，热了就跟学校申请要买003空调，因主张奢华带坏风气差点被叫了家长那时候水杉一心考北大，我心想这瞎了，大钟复读一百遍也考不上车子向前行，走走停停，竟然堵在了三环上。大钟坐在头里给我打电话，说全怪我迟到.万一破坏了他的终身幸福跟我没完我说你跟我说个屁，谁让你等我，没有我新娘子娶不到了？他说你这不是废话么，不是说好要做彼此一辈子的天使吗？我直接挂了。有病。高三那年水杉成绩一路领先，全校师生都看好她。没人认为她考不上北大。大钟就蔫了明恋：三年，殷勤献尽，啥用没有离高考还有一个月，我们三人行，水杉一眼都不看我俩，一路高冷默念英语作文，走到车棚发现白行车座上被人用马克笔写了三个大字：“考不上”我们面面相觑了几分钟，大钟走上去用手把三：个字抹掉。抹了好几次，终于抹掉了。水杉看了一眼，推着车子走了第二天，又出现了。依旧是三个字：“考不上”。红色的马克笔写在灰色的车座上格外明显大钟没吭声，上去依抹掉第三天，又是第四天，重复第五天开始，大钟干脆不上晚门习了，蹲在车棚等行，实作饿得不行，去小卖部买了一包辣杀，果不其然，一回来，就出现了三个字。考不上004···试读结束···...

2022-04-28 2021epub

编辑点评：谷物遇上酵母膨胀糖在美国出版近30年后，《美食与烹饪》简体中文版终于推出出版。令人失望的食物。如何在两者之间找到平衡？你可以通过阅读本书找到答案。希望各位美食家在读完这本书后，都能成为“美食达人”，让我们更好地享受各种美食。食品和烹饪意大利面酱甜点饮料df图像预览简介我们对黑洞、雷电和宇宙奥秘了如指掌，但我们无法解释面粉为什么会使汤变稠。你知道吗？——可可、咖啡、奶酪，居然可以预防蛀牙？——蛋黄酱和油醋汁都是1:3的水和油调配而成，但成品为何如此不同？——高原烤蛋糕和平地烤蛋糕有什么区别？——为什么娇生惯养的葡萄不能酿出好酒？——为什么高浓度酒和烈酒会有“泪珠”或“酒脚”的奇特现象？谷物、糖和酵母的三重奏：它们以多种方式融合了意大利面、酱汁、甜点和饮料的丰富感官组合，不仅展示了大自然惊人的变革潜力，也展示了人类的想象力和创造力取得了历史上的巨大飞跃。它们满足了人类生存的基本需求，并升华到艺术的层面，给五种感官带来高度的愉悦和惊喜。谷物-当磨成面粉时，谷物可以变成各种菜肴：面包和意大利面是最常见的主食，象征着人类想象力和灵感的飞跃，将谷物变成外皮酥脆的弹性面团，软在里面的硬块，或软软的滑面；谷物还可以做成酱汁，增强风味，突出主食，增强食材的深度和广度；谷物甚至可以化学转化成令人陶醉的饮料，释放着凡人的悲欢离合。糖-普通的糖是一种非凡的食物。糖带给人类的纯粹感受，是一种结晶的喜悦。以糖为代表的甜味深受人类喜爱，而甜味与其他配料中的酸、碱、苦等味道相结合，也能带来更丰富的味觉享受。糖的质地在加热后可以延伸到各种风格，所以甜点是味道和视觉享受的结合。酵母——凡是需要气体来转化食物的东西都可以用酵母：酵母发酵的面团失去了谷物的本来面目，膨胀成蓬松的团块；啤酒或香槟中凉爽宜人的气体也是酵母的功劳；酵母还将食物中的糖分转化为迷人的酒精，并将水果和谷物转化为清澈、一致的葡萄酒。目录第1章面团和面糊：面包、蛋糕、泡芙意大利面和意大利面面包的演变史前时代希腊和罗马时期中世纪早期现代传统面包的衰落与复苏面团、面糊及其衍生物的基本结构麸质淀粉气泡脂肪：削弱面团结构面团和面糊的原料：小麦粉小麦品种制作小麦粉面粉的微量成分面粉的种类面团和面糊成分：酵母和化学发酵剂酵母发酵粉和其他化学膨松剂面包配料的选择制作面团：混合和揉面团发酵、膨胀烘焙酷老化：面包储存和新鲜度面包风味量产面包特殊类型的面包：酸面包、黑麦面包、甜面包和无麸质面包其他面包：无酵饼、百吉饼、馒头、速食面包、甜甜圈电池类食物：可丽饼、蛋泡芙、煎饼、生奶油糕点面糊薄饼鸡蛋泡芙煎饼：煎饼和煎饼煎饼：华夫饼和威化饼奶油面团，酥皮点心油炸面糊厚面糊食品：面糊面包和蛋糕面糊制成的面包和松饼蛋糕油酥点酥皮的种类酥皮的成分烤酥饼CriyPuffPatry：CriyPuffPatry、CriyPuffPatry酥皮面团：美国派皮酥皮面团：酥皮、酥皮酥皮面团：酥皮、酥皮酥皮和面包的混合：法式羊角面包、丹麦舒芙蕾软苏打酥：法式派Cookie饼干成分和质地制作和保存cookie意大利面、面条和饺子意大利面和面条的历史制作意大利面、面条如何煮意大利面和面条蒸粗麦粉、饺子、汤团、汤团亚洲小麦面条和饺子亚洲粉丝和米粉第二章调味酱欧洲酱料的历史古代欧洲中世纪：精致与专注早期现代酱汁：肉提取物、乳剂经典的法国系统：Carham和Ecoffier意大利和英国酱汁现代酱料：现代和后现代烹饪酱汁的科学：风味和稠度酱汁的味道：味道和气味酱汁的稠度稠度对风味的影响用明胶和其他蛋白质增稠的酱汁明胶的独特性明胶和肉类风味肉汁和酱汁大量生产的肉提取物和酱料鱼贝类高汤和酱汁其他蛋白质增稠剂固体酱料：明胶和碳水化合物果冻果冻的稠度肉鱼冻其他类型的明胶：量产明胶碳水化合物胶凝剂：琼脂、角叉菜胶和海藻酸盐用面粉和淀粉调味以增加稠度淀粉的性质淀粉的种类和性质其他成分对淀粉酱的影响在酱汁中加入淀粉典型法国酱汁中的淀粉用量肉汁用蔬菜颗粒增稠的酱汁：蔬菜泥植物颗粒：粗大、低效的增稠剂果蔬泥使用坚果和香料来保持稠度复合混合物：印度咖喱、墨西哥果酱油滴和水滴稠化的酱汁：乳液乳液的固有特性如何制作乳化酱奶油和奶油酱鸡蛋的乳化作用鸡蛋冷酱：蛋黄酱热蛋黄酱：荷兰蛋黄酱和拜仁蛋黄酱醋酱用气泡加厚的酱汁：泡沫调节和稳定泡沫盐盐盐的种类盐与人体第3章糖、巧克力和甜点糖和甜点的历史无糖时光：亲爱的糖：来自亚洲西南亚的早期甜点糖在欧洲是一种香料和药物昂贵又美味的甜点实惠又美味的甜点现代糖糖的特性糖的种类甜味的复杂性水晶焦糖化糖与健康代糖糖和糖浆亲爱的蜜蜂如何产蜜树的糖浆和糖：枫树、桦树和棕榈糖：由甘蔗和甜菜制成的糖和糖浆玉米糖浆、葡萄糖果糖浆、麦芽糖浆硬糖和甜点确定糖浓度：烹饪糖浆浓缩糖结构：冷却结晶糖果的类别口香糖巧克力糖果储存和变质巧克力的历史制作巧克力巧克力的特性巧克力的种类当巧克力和可可成为原料时用于涂抹和成型的调质巧克力巧克力与健康第4章葡萄酒、啤酒和蒸馏酒酒精的特性酵母和酒精发酵酒精的性质酒精的药效：醉酒身体如何代谢酒精酒菜酒和桶葡萄酒葡萄酒的历史酿酒葡萄酿酒特色酒葡萄酒的储存和饮用品酒啤酒啤酒的演变酿造原料：麦芽酿造原料：啤酒花酿造啤酒储存和饮用啤酒啤酒的种类和特点亚洲米酒：中国和日本酒甜霉粒：甜酒曲分解淀粉的霉菌用大米酿酒蒸馏酒蒸馏酒的历史制作蒸馏酒服务和享受烈酒烈酒的种类醋古老的成分醋酸的价值醋酸发酵醋泡法几种常见的醋香醋雪利酒谢谢参考文献FoodadCookigPataSauceDeertBeveragedfAfterreadig男人吸引女人至少有两种方式，一种是为她做一顿美餐，另一种是尽量夸奖她的厨艺，告诉她食材，为什么食材这么好用好好在一起。再说一遍，这本书不会告诉你如何用豆子煮茄子，它会告诉你为什么豆子和茄子的味道这么好。当我拿到这套书时，我首先读到的是“意大利面、酱汁、甜点、饮料”中关于葡萄酒的章节。正如这段话所说：在品尝葡萄酒的同时，如果您还可以体验到葡萄酒的自然、文化和个人品质的整体呈现，将会更有趣：这种葡萄酒是在某个地方发展的传统的结果，一个特定土壤的地方培育的植物，某一年的旗帜，经过一定的发酵和陈酿工艺生产的成品，再加上酿酒师的品味和技艺。西方人使用的酱料无非是混合了脂肪奶油的不健康酱料。在这本书中，这些软烂的汁液真的被当成了珍品。大多数所谓的法餐都依赖这种高脂肪的酱汁。涂一抹，软软的味道实在是太恶心了。而对于中国传统酱油来说，50个字都不够，太偏颇了。不过，一开始的面食科学还算不错。...

2022-04-17 酱汁意大利面 意大利面的各种酱汁

编辑点评：创意甜点餐饮推广方案模板t是一款美食餐饮推广宣传t模板，由24页白粉色幻灯片图表组成，搭配马卡龙，冰淇淋，蛋糕，奶茶等美食相关的元素做背景及插图。创意甜点餐饮推广方案模板t预览图浅谈餐饮行业餐厅如何推广1、市场定位。定位是决定方向的问题，如果一家餐饮企业定位有误，那么销售再努力也是收效甚微，在竞争激烈的环境下更是如此。餐饮企业要根据自己的地理位置，装潢风格，设施设备等硬件来明确自己的定位，选择正确的目标市场。也就是要知晓自己的优势是什么，同时站在消费者的立场来审视餐饮企业，在消费者心目中的地位?哪个消费群会喜欢?回答了这些问题，才能利用餐饮企业现有资源获取相对份额的目标客源。2、客源结构。任何餐饮企业仅专注于一个目标市场是不现实的，获取更多的细分市场是必须的。分析以往的数据和竞争对手可以得知，我们的生意来自于哪里?各自的比例是如何?如果是开业一年以上的餐饮企业，就很容易通过往年的资料来确定各个细分市场的份额，只有通过对这些数据的分析，才能知道哪一块市场是最主要的市场?哪一块市场还有潜力可以挖掘?重要顾客有多少?只有通过对客源结构的分析，才能制定出针对各个细分市场的营销策略和行动计划。3、价格体系餐饮企业的价格体系是不是合理?根据各类房间类型可以有门市房价，上门散客，公司协议价，网络订房价，旅行社团队价，会议价等等，价格要根据淡、平、旺季来制定，可以根据产品的特色和一些资源，制定适合特定细分市场的包价。制定价格还必须参考竞争对手的价格，通过价格的调整来配合各个细分市场房间数量的增减，从而创造更多的客房营业收入。4、推广计划目标客源是通过哪些途径来选择餐饮企业的?什么样的媒体可以吸引餐饮企业目标客源群的眼球?使餐饮企业在目标客源群中树立独特的地位，要制定全年的广告预算，计划，媒体选择，投放时间以及配合销售的小礼品制作，销售资料的设计印刷等都要有一个统筹的安排。5、销售队伍的管理首先要审视销售部的销售计划，销售报告，每天拜访的顾客量，打多少电话?邮寄多少资料?接待多少顾客来访?等都要通过量化来做到。对合同范本的规范，挂账申请的规范，应收账款的比例是否合理?顾客意见是否有收集?是否能及时并有效得到处理?这些都是帮助餐饮企业增加营收的管理手段。其次，每天要对餐饮企业营业目标的进展和达成情况进行评估，预报接下来日子的销售目标，住房率情况等，帮助销售人员保持工作的激情。最后，设计合理的销售奖励体系也是销售业绩提升的一个重要方面。餐厅起名的技巧1、结合经营模式古代贤哲尹文子说过：形以定名，名以定事，事以验名。这就是说，观察辨别事物、人物必先定名而后才可以成事。所以名字取得好是能够对餐饮经营起到促进作用的。餐馆取名首先要树立一个好的形象，主营产品不同，取名也应该不同，一个对应的名字能够让别人了解餐厅的主营产品，防止出现名不副实的情况出现。2、结合字音字形餐馆取名要与装修风格相搭配，一个好的名字不管要朗朗上口好读好记还要能体现经营者的文化底蕴，在取名的时候，一定要注意字意清楚，勿因为歧义而导致效果。因为餐厅是面对大众经营，所以取名最好以常用字为主，笔画多太难认的生僻字最好不要选用。取名要音律优美，字意雅观。要与经营的模式切合。3、结合本店特色餐馆取名要结合经营特色，也就是要名副其实，让顾客看一眼就知道是做什么的。比如：以风味起名。有些餐厅起名不但有姓氏、地区，往往最主要的还是尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如川菜馆XXX,粤菜馆XXX，湘菜馆XXX，火锅XXX，牛肉面XXX等等。这样的取名方式是为了让顾客进行甄选，知道你经营的是什么，能够起到一个清晰明了的作用。4、结合姓氏起名很多餐馆用姓氏为。这也不失为一种好的手段，很多本家菜，私房菜都是以店主姓名作为开头，结合姓氏进行餐馆取名形成独立的品牌，打响招牌。例如刘家私房菜、李家火锅。邓家烤肉等等。例如谭这些店共同的特点不但店名突出自己的姓，而且从店名中能体现出其经营的具体内容，比如刘家私房菜，就知道是经营的私房菜，特色菜。能够起到一个吸引顾客的效果。5、结合地域取名新颖才能吸引顾客，我们进行餐馆取名还可根据店铺所在的位置进行。若以地名起名。以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆也不为少见。好处是突出地区，了解餐厅的地理位置和方位，就餐更容易找到。例如“南门口牛肉面”“滨江路火锅”“三岔口羊肉汤”“东门涮羊肉”“西街烧烤”等等。这样清新明了的取名不管好记好认，还能够形成地方特色，让顾客快速的找到店址，达到营销目的。餐饮行业的服务概念餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。...

2022-04-10 餐饮 薪资 餐饮 小规模纳税人